• ×

08:41 صباحًا , الجمعة 21 محرم 1444 / 19 أغسطس 2022

القيمة الغذائية لزيت الزيتون

زيادة حجم الخط مسح إنقاص حجم الخط
 يرتبط استهلاك زيت الزيتون
بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وغيرها من الأمراض والمشاكل الصحية، وتعزى هذه الخصائص إلى احتوائه على العديد من المركبات النباتية والعناصر الغذائية الهامة، والتي قد تشمل ما يلي:


لدهون: يتكون زيت الزيتون بشكل أساسي من الدهون الصحية غير المشبعة الهامة لصحة القلب، إذ تحتوي ملعقة كبيرة منه (14 جم) على 1.42 جراماً من الدهون المتعددة غير المشبعة مثل
أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية، و9.86 جرام من الدهون الأحادية غير المشبعة مثل حمض الأوليك والذي يشكل حوالي 73٪ من إجمالي محتوى الزيت والتي لا تتوفر في غيره من الزيوت. بالإضافة إلى ذلك لا يحتوي زيت الزيتون على أي كربوهيدرات أو بروتينات، وتعد الدهون هي المصدر الأساسي للسعرات الحرارية.

• الفيتامينات: هناك ما يقرب من 1.9 ملليغرام من فيتامين هـ (بالإنجليزية: Vitamin E) في ملعقة واحدة من زيت الزيتون. وهو فيتامين قابل للذوبان في الدهون، ويلعب دوراً هاماً في المناعة والوقاية من الأمراض، وله تأثير قوي كمضاد للأكسدة، وتحتوي هذه الكمية نفسها من زيت الزيتون أيضاً على 8.1 ميكروجرام من فيتامين ك، وهو فيتامين له دوراً في العديد من الوظائف الحيوية.

المعادن: يوفر استهلاك زيت الزيتون كميات ضئيلة من البوتاسيوم، حوالي 0.1 ملليغرام لكل ملعقة. ويدعم البوتاسيوم الوظيفة الصحية للكلى والقلب.

مضادات الأكسدة: يحتوي زيت الزيتون على نسبة عالية من مضادات الأكسدة من نوع،
البوليفينولات
خاصة مركبات الأوليوكانثال (بالإنجليزية: Oleocanthal)، والتي تعد من المكونات الأساسية لزيوت الزيتون، والمسؤولة عن العديد من خصائصها الصحية

اللون والنكهة والقوام:

يختلف لون زيوت الزيتون ونكهتها
بشكل عام حسب درجة نضج ثمار الزيتون المستخدمة، وطريقة معالجتها،
ويتراوح لونها من الأخضر الداكن إلى شبه الشفاف، وفيما يخص لون زيت الزيتون البكر فيتراوح من اللون الأخضر إلى الذهبي،

ونكهته عشبية فريدة ومميزة، ويمكن الشعور بحرقة بسيطة في مؤخرة الحلق، وهو أكثر سمكاً من المنتجات المكررة، لكن ليس كثيفاً للغاية.

نقطة التدخين: إن الطهي بزيت الزيتون

قد يساعد في الحفاظ على قيمة الطعام الغذائية وتحسينها؛ وذلك لأن الطعام يمتص مضادات الأكسدة التي تنتقل من الزيت.

ويعد زيت الزيتون آمناً للاستخدام في معظم طرق الطهي،

بما في ذلك التحمير؛ وذلك لأن له نقطة تدخين عالية نسبياً تبلغ 191 درجة مئوية. ومع ذلك، يفضل عدم استخدامه في طرق القلي المطول، إذ يمكن أن يؤدي ذلك إلى تحلل الدهون إلى مركبات سامة، مثل الأكرولين.


السعرات الحرارية:

يبلغ عدد السعرات الحرارية في زيت الزيتون البكر حوالي 119 سعرة حرارية لكل ملعقة كبيرة؛

مما يجعله منتجاً غذائياً عالي السعرات. رغم ذلك لم يرتبط الاستهلاك المتوسط من زيت الزيتون بأي زيادة في الوزن.

كما أنه تأتي جميع السعرات الحرارية من الدهون، ومعظمها
ادعون غير المشبعة
مما يجعلها إضافة صحية للنظام الغذائي.

خصائص زيت الزيتون البكر العلاجية:

يحتوي زيت الزيتون البكر على الكثير من الخصائص العلاجية مثل الخصائص المضادة للأكسدة، وكذلك خصائص هامة مضادة للالتهابات،

إذ ثبت أن حمض الأوليوكانثال له تأثير مشابه لتأثير الإيبوبروفين كمضاد للالتهاب.

كما لزيت الزيتون خصائص مضادة للسرطان، و أخرى ضد البكتيريا والميكروبات، إذ وجد أن له تأثير مضاد لجرثومة المعدة، وبعض البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية.

فوائد زيت الزيتون للقلب


تعتبر أمراض القلب

هي السبب الأكثر شيوعاً للوفاة في العالم. ومع هذا، فقد تبين أن أمراض القلب أقل شيوعاً في دول البحر الأبيض المتوسط.
وقد أدى ذلك إلى إجراء بحث مكثف حول النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط، والذي ثبت الآن أنه يقلل بشكل كبير من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.

ويعود سبب ذلك إلى أن زيت الزيتون البكر الممتاز هو أحد المكونات الرئيسية في هذا النظام الغذائي،
حيث أن زيت الزيتون يقي القلب من الأمراض: فهو يحتوي على 70% من الأحماض الدهنية التي تقلل من تراكم الكوليسترول في الدم. ويقي زيت الزيتون من أمراض القلب بعدة طرق، وهي:
• يقلل الالتهاب.
• يقلل الكوليسترول الضار.
• يحسن بطانة الأوعية الدموية.
• يساعد في منع تخثر الدم المفرط.
• يخفض ضغط الدم، الذي يعد ارتفاعه أحد أقوى عوامل الخطر لأمراض القلب والوفاة المبكرة.

مع تمنياتنا بدوام الصحة والعافية

د. احمد وهدان
 0  0  600
التعليقات ( 0 )

جميع الأوقات بتوقيت جرينتش +3 ساعات. الوقت الآن هو 08:41 صباحًا الجمعة 21 محرم 1444 / 19 أغسطس 2022.